Thaïse maaltijdsoep met ananas

Wij zijn hier fan van de Aziatische keuken deze soep maken wij hier heel veel en is eigenlijk zo zo makkelijk. Je kan er makkelijk vis - schaaldieren of vlees aan toevoegen zelf noedels of rijst maken deze soep alleen maar beter. 

Vandaag koos ik voor de vegetarische versie. 

Benodigdheden: ( voor 4 personen ) 

1 prei, 1 wortel , 1/2 broccoli, 1 blaadje kaffir limoen ( als je dit niet echt helemaal niet erg ), 1 stengel citroengras, koriander , olie, 200 ml kokosmelk,1 snede ananas 1l groentebouillon, peper en zout

Bereidingswijze

Reinig en versnijd de groenten, stoof deze aan in en weinig olie. Blus hierna met de groentebouillon - gekneusd citroengras en het blaadje Kafir limoen  en laat even goed aan de kook komen, laat nog 15 min rustig sudderen en voeg daarna de kokosmelk toe ( let op nu niet meer laten doorkoken) en de ananas ( in kleine stukjes ) 

Indien je de groenten nog beetgaar wil kan je de broccoli apart aanstoven en pas op laatste terug toevoegen. Breng op smaak met peper - zout en een handvol koriander. 

Het kaffir blaadje haal je het beste eruit net voor het serveren. 

Dien op met rijst - noedels  of je kan het ook serveren met kip ( apart gebakken - of scampi.